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鸡精不是从鸡身上提取的,它是在
味精
的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入
菜肴
、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有
谷氨酸
钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而
鸡肉粉
的使用量较高。
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